| Distinguez votre offre de pains avec le caractère unique du maïs corvino, une céréale ancienne remise à l’honneur, et proposez des créations au goût intense et à l’aspect singulier. Ce mélange 50% est à base de farine de maïs Corvino, une céréale ancienne, avec du maïs soufflé, de gruau de maïs et de graines de tournesol, pour une saveur plus douce et ronde que le maïs classique. Pourquoi choisir Waldkorn® Céréales Anciennes Maïs Corvino ? • Différenciez votre gamme grâce à une recette originale et à son histoire singulière. • Attirez le regard en boutique avec une croûte dorée et une mie ponctuée de grains noirs. • Variez votre offre : pains rustiques, pains à burger, focaccias et recettes créatives. • Développez des créations aussi bien salées que sucrées. • Simplifiez la production grâce à une mise en œuvre accessible et un façonnage facilité par la texture bâtarde. • Valorisez votre savoir-faire avec des pains aux saveurs céréalières intenses et légèrement toastées. |
| Distinguez votre offre de pains avec le caractère unique du maïs corvino, une céréale ancienne remise à l’honneur, et proposez des créations au goût intense et à l’aspect singulier. Ce mélange 50% est à base de farine de maïs Corvino, une céréale ancienne, avec du maïs soufflé, de gruau de maïs et de graines de tournesol, pour une saveur plus douce et ronde que le maïs classique. Pourquoi choisir Waldkorn® Céréales Anciennes Maïs Corvino ? • Différenciez votre gamme grâce à une recette originale et à son histoire singulière. • Attirez le regard en boutique avec une croûte dorée et une mie ponctuée de grains noirs. • Variez votre offre : pains rustiques, pains à burger, focaccias et recettes créatives. • Développez des créations aussi bien salées que sucrées. • Simplifiez la production grâce à une mise en œuvre accessible et un façonnage facilité par la texture bâtarde. • Valorisez votre savoir-faire avec des pains aux saveurs céréalières intenses et légèrement toastées. |
Le maïs corvino est une ancienne variété de maïs aux grains noirs, dont le nom italien évoque le corbeau. Originaire d’Amérique centrale, il a été réintroduit en Italie dans le cadre d’un projet de restauration de la biodiversité. Waldkorn® met en valeur ce patrimoine céréalier dans une préparation associant notamment maïs soufflé, gruau de maïs, graines de tournesol et pâte fermentée de blé tendre. Le pain obtenu présente une mie légèrement briochée et irrégulière, une croûte fine et dorée et des notes céréalières légèrement toastées.
Associations gourmandes
• Fromages et charcuteries
• Jambon de Parme, parmesan et pesto rouge
• Produits festifs, notamment foie gras
• Fruits et baies rouges
Idées d’applications
• Pains rustiques et bâtards
• Pains à burger
• Focaccias et sandwichs gourmands
• Pains briochés
Utilisation
Dosage à 50 % : 500 g de préparation Waldkorn® Maïs Corvino pour 500 g de farine de blé T65.
En fermentation directe : 60 % d’hydratation, une pâte à 24–26 °C, 15 minutes de pointage, environ 60 minutes d’apprêt à 22–24 °C et une cuisson de 25 à 30 minutes à 210–220 °C avec buée.
Pour une fermentation lente : abaisser la température de base de 2 °C, passer à 58 % d’hydratation et à 15 g de levure par kg de farine, puis faire pousser 10 heures à 8 °C. Lamer avant pousse et ajouter, si souhaité, un topping de maïs concassé.
Pour en savoir plus sur notre gamme Walkorn, cliquez sur le lien ci-contre : Waldkorn® le temps révèle son goût | Waldkorn®
En savoir plus
En savoir plus
En savoir plus
En savoir plus
En savoir plus
En savoir plus
