Les consommateurs recherchent des pains qui associent plaisir gustatif et qualités nutritionnelles. Caty Vitalité intègre de la farine de pépins de raisin, issue de pépins récupérés lors de la vinification, pressés à froid puis finement moulus. Le mixe associe trois céréales, des minéraux et cette farine originale. Dans la recette d’application, les graines de tournesol contribuent à l’apport en vitamine E. Le pain obtenu présente une croûte fine couleur caramel et une mie fine, structurée, légèrement briochée.

Associations gourmandes
• Fromages frais ou affinés
• Charcuteries et viandes
• Plats en sauce
• Fruits secs pour des recettes sucrées-salées

Idées d'applications
• Pains moulés et pains spéciaux
• Baguettes et pavés
• Pains bagnats et sandwichs
• Paninis et sandwichs chauds ou froids

Utilisation
Mixe à incorporer à 40 % avec de la farine T65.

Recette indicative : 600 g de farine T65, 400 g de Caty Vitalité, 150 g de graines de tournesol, 25 g de levure et environ 750 g d’eau.

Incorporer les graines en fin de pétrissage.

Hydratation indicative : 75 % ; pâte en fin de pétrissage : 24 à 26 °C.

Pour une fermentation lente, adapter l’hydratation à 70–72 %, la levure à 15 g/kg de farine et prévoir 10 heures à 8 °C, selon les indications de la fiche commerciale.

Information nutritionnelle
Les valeurs et allégations nutritionnelles de la documentation concernent le pain réalisé selon la recette d’application, et non le mixe seul. Toute communication nutritionnelle en boutique doit être accompagnée des informations réglementaires requises.