- Foisonner légèrement 1 000 g de Crème 35 % de matière grasse- Edelweiss non sucrée

- Mélanger 200 g de Bavaria chocolat lait et 300 g d’eau à 25-30 °C - Ajouter 1/3 de crème montée et mélanger délicatement

- Ajouter ensuite délicatement le reste de crème

Pour la réalisation de crémeux fermes et fondants :

- Chauffer 1 000 g de Crème 35 % de matière grasse - Edelweiss à 40 °C, puis ajouter 120 g de Bavaria chocolat lait et mixer

- Couler le mélange et surgeler

Astuce : Pour obtenir un crémeux foisonné, mettre le mélange ci-dessus au froid positif pendant une nuit et fouetter au batteur jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.