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Produits
- Waldkorn® Trispelti
Réalisez facilement des pains de caractère avec un mélange 100 % à base de farines né de la
combinaison de 3 générations de céréales : l’engrain,’amidonnier et l’épeautre. Waldkorn® Trispelti donne un pain savoureux à la mie serrée, traditionnel et authentique, qui puise tous ses arômes du levain d’amidonnier séché inactivé., réunissant trois générations de céréales.
Pourquoi choisir Waldkorn® Trispelti ?
• Mix 100 % pour simplifier le travail quotidien
• Une offre différenciante autour des céréales anciennes
• Régularité et flexibilité de fabrication
• Façonnage facilité pour différentes formes de pains
• Excellente tolérance à l’hydratation
• Des pains au goût authentique pour enrichir votre gamme
Réalisez facilement des pains de caractère avec un mélange 100 % à base de farines né de la
combinaison de 3 générations de céréales : l’engrain,’amidonnier et l’épeautre. Waldkorn® Trispelti donne un pain savoureux à la mie serrée, traditionnel et authentique, qui puise tous ses arômes du levain d’amidonnier séché inactivé., réunissant trois générations de céréales.
Pourquoi choisir Waldkorn® Trispelti ?
• Mix 100 % pour simplifier le travail quotidien
• Une offre différenciante autour des céréales anciennes
• Régularité et flexibilité de fabrication
• Façonnage facilité pour différentes formes de pains
• Excellente tolérance à l’hydratation
• Des pains au goût authentique pour enrichir votre gamme
Mélange 100% à base de farines né de la combinaison de 3 générations de céréales : l’engrain, l’amidonnier et l’épeautre. Waldkorn® Trispelti donne un pain savoureux à la mie serrée, traditionnel et authentique, qui puise tous ses arômes du levain d’amidonnier déshydraté inactivé.
Les céréales anciennes, précurseurs de nos céréales contemporaines, reviennent dans les pains de caractère. L’engrain, aussi appelé petit épeautre, l’amidonnier et l’épeautre composent cette association de trois générations, aux notes aromatiques épicées et subtilement noisettées.
Associations gourmandes
• Fromages affinés
• Charcuteries
• Soupes et plats rustiques
Idées d’applications
• Pains boules et bâtards
• Baguettes à l’épeautre
• Pains de table aux céréales anciennes
Utilisation
Dosage à 100 % : 1 000 g de Waldkorn® Trispelti, 25 g de levure et 500 g d’eau.
Hydratation recommandée : 50 % (jusqu’à 52 % en fermentation directe). Pétrir 5 min en première vitesse puis 4 min en deuxième vitesse. Pointer 45 min, laisser détendre 15 min et apprêter environ 60 min à 24–25 °C. Adapter la cuisson au format.
Pour une fermentation lente, hydratation à 48 %, levure à 1 % du poids de farine et pousse de 10 h à 10 °C. Les temps et températures sont indicatifs.
Pour en savoir plus : Waldkorn® le temps révèle son goût | Waldkorn®
