Recept voor 160 stuk van 65 Ø
Ingrediënten
1. Chocolade biscuit
| 550 g |
Broyage |
| 150 g |
Ei |
| 200 g |
Eigeel |
| 240 g |
Eiwit |
| 120 g |
Suiker |
| 120 g |
Bloem |
| 50 g |
Cacaopoeder |
| 100 g |
Grand Patissiere Supreme |
| 100 g |
Pure Chocolade |
| 500 g |
Debco Bretoens Zanddeeg |
| 350 g |
Heelei |
| 150 g |
Debco Trio Cake |
| 25 g |
Cacoapoeder |
| 1600 g |
Marguerite Croquant Witte Chocolade |
| 625 g |
Debco CP Instant |
| 1700 g |
Water |
| 1275 g |
Pâti Krem |
| 1400 g |
Multifill Caramel (1) |
| 500 g |
Gebroken hazenoten |
| 2000 g |
Jelfix Mirror Neutraal |
| 1000 g |
Jelfix Spray Neutraal |
| |
rode kleurstof |
Bereiding
Broyage, ei en eigeel samen mengen. Eiwit samen met de suiker opkloppen en voorzichtig door het broyage eimengsel doorspatelen. Bloem en cacaopoeder zeven en voorzichtig doorspatelen en als laatste de Grand Patissier Supreme samen met de pure chocolade smelten en door spatelen. verdeel over 2 platen 60x40 en strijk gelijkmatig uit.
Bakken ± 10 a12 minuten in een oven van 180°C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Meng alle ingredienten tot een zanddeeg. Rol uit op 2 mm dikte en steek uit met een ronde steker van 7 cm Ø.
Bakken ± 10 minuten in een oven van 180°C |
|
|
|
|
| Verwarm de Marguerite Croquant Witte chocolade in de magnetron tot 35°C. |
|
| Roer de Fruffi Stoofpeer los |
|
Klop de Debco CP Instant samen met de Pâti Krem en het water kort in 1ste versnelling. Daarna 5 minuten in de 3de versnelling.
Meng de Multifill Caramel luchtig door de room en spatel vervolgens de gebroken hazelnoten er door. |
|
|
|
|
|
|
| Kook de Jelfix Mirror Neutraal op samen met de kleurstof. Giet vervolgens bij de Jelfix Mirror Neutraal en mix met de staaf mixer tot een homogene massa.Gebruik deze bij 25°C a 30°C om te glaceren. |
|
|
|
|
| Strijk de Marguerite Croquant Witte chocolade uit over 2 kaders 60x40 en laat aanharden. Strijk vervolgens de Fruffi stoofpeer gelijkmatig uit over 2 kaders van 60/40 en leg daarop de plakken Marquerite Croquant witte chocolade en vries in. Vul de siliomat stone 85 vormen voor 1/4 met de karamel mousse. Neem de stoofpeer kaders uit de diepvries. Snijd vierkanten van 5,5 cm bij 5,5 cm en druk deze met een daaiende beweging in de karamel mousse. Sluit de vorm af met een plakje chocolade biscuit en vries in. Ontvorm het gebak en glaceer deze met de rode spiegel en zet verolgens het gebakje op het gebakken Bretoens Zanddeeg plakje. Decoreer af. |
|
|
|
|
|
|
|
|
