Ingrédients
| 50% | Waldkorn® Avoine | 2000 g |
| 50% | Farine de blé | 2000 g |
| 1% | Levure | 40 g |
| 5% | Cacao | 200 g |
| 0,6% | Cannelle | 24 g |
| 65% | Eau (froide) | 1300 g |
| 15% | Eau supplémentaire (froide) | 300 g |
Fourrage :
| 9% | Pépites de chocolat noir | 360 g |
| 9% | Noix (grillées et trmpées) | 360 g |
| 18% | Raisins secs jaunes jumbo (trempés) | 720 g |
Préparation
Pétrissage : pétrissez toutes les matières premières pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite l'eau supplémentaire et remuez délicatement le fourrage.
Température de la pâte : 25°C
Laissez pointer la pâte pendant 60 minutes
Pesez 450 grammes
Allongez souplement
Détente 20 minutes
Pétrin rapide : 10 minutes I, 6 minutes II
Pétrin traditionnel : 28 minutes
Ajouts : ajoutez les raisins secs, le chocolat et les noix et mélangez brièvement.
Poids de pesée : 450 grammes et allongez souplement
Détente : 20 minutes
Modelage : boulez les pâtons souplement et placez-les, côté fermeture vers le bas, entre des torchons ou dans un panier à lever.
Décoration : retournez juste avant la cuisson et posez sur du papier.
Apprêt : 60 minutes, à température ambiante.
Placez les pâtons sur un enfourneur tapissé de papier (cela évitera que le chocolat ne fonde sur la sole de votre four).
Cuisson au four traditionnel : ± 32 minutes à 230°C avec de la vapeur, ouvrir la clé après 30'.
Cuisson au four à air chaud: ± 32 minutes à 250°C avec de la vapeur, ouvrir la clé après 30'.